Pembungkusan di bawah suasana perlindungan memastikan makanan sempurna dari segi kebersihan dan tahan lama lebih lama tanpa pengawet atau pengawetan haba. Ini melindungi daripada kerosakan pramatang dan dengan itu kehilangan makanan.
Di seluruh dunia, permintaan pengguna untuk produk segar dari rak peti sejuk semakin meningkat. Ini ditawarkan dalam peti sejuk dan tanpa pengawet haba atau pengawet. Dalam sektor kemudahan yang sensitif, kebersihan dan jangka hayat serta penyelesaian pemprosesan dan pembungkusan yang lembut oleh itu memainkan peranan yang sangat penting.
Kaedah yang sangat berkesan untuk menjadikan makanan boleh disimpan dalam tempoh yang lebih lama ialah pembungkusan di bawah suasana perlindungan, juga dikenali sebagai MAP (Modified Atmosphere Packaging). Udara dalam bungkusan digantikan dengan campuran gas yang sesuai untuk produk. Yang terakhir boleh melambatkan proses penguraian oksidatif atau pertumbuhan mikrob dan acuan dengan ketara. Gas lengai juga mengurangkan kebolehnafasan produk, supaya mereka mengekalkan kesegaran, rasa dan penampilan yang menyelerakan lebih lama.
Parameter penentu untuk pembungkusan dalam suasana gas pelindung ialah campuran gas yang disesuaikan dengan produk dan penggunaan bahan pembungkusan dengan sifat penghalang pasif yang sesuai terhadap oksigen, karbon dioksida dan wap air.
Keperluan asas untuk pembungkusan MAP yang berkesan ialah mesin pembungkusan moden seperti mesin pembalut aliran, mesin pengedap dulang, mesin thermoforming, mesin kebuk vakum atau mesin pengedap beg serta pengadun dan pengawal selia gas, penganalisis gas dan tiub untuk memasukkan gas ke dalam pembungkusan.
Apabila pembungkusan di bawah suasana gas pelindung, keketatan gas pembungkusan gas pelindung adalah amat penting. Pengedap yang rosak akibat daripada kebocoran sedikit pun boleh mengakibatkan kehilangan aroma dan rasa atau bahkan kerosakan pramatang barang. Pengukuran sesak gas untuk kawalan kualiti adalah satu kemestian di MAP. Bergantung pada keperluan, pengukuran sampel rawak dijalankan di makmal atau ruang ujian disepadukan ke dalam barisan pembungkusan untuk kawalan proses sebaris.
Apa yang boleh dibungkus di bawah gas pelindung?
Bidang penggunaan adalah besar dan berjulat, contohnya, daripada daging segar yang dibungkus, sosej dan potongan sejuk kepada keju, gulung pra-panggang; roti dan makanan yang dibakar untuk membakar, makanan dipasteur seperti pasta atau makanan siap sedia, produk buah-buahan yang dihiris, kacang, tetapi juga sandwic. Pejabat Persekutuan Jerman untuk Penilaian Risiko (BfR) menganggarkan bahawa di Jerman kira-kira 90 peratus daripada-daging segar prabungkus di kawasan layan diri-kedai makanan dibungkus dalam suasana gas pelindung.
Jangka hayat sandwic meningkat daripada 2 - 5 hari dibungkus di bawah udara kepada 7 - 10 hari di bawah MAP, untuk hidangan sedia dari 2 - 3 hari dibungkus di bawah udara kepada 7 - 20 hari, untuk sosej ia meningkat daripada 2 - 4 hari di bawah udara kepada 2 - 5 minggu di bawah MAP.
Gas teknikal untuk pembungkusan bahan makanan
Gas teknikal diekstrak dari udara menggunakan pelbagai kaedah. Apabila digunakan dalam industri makanan, mereka memenuhi tugas yang berbeza bergantung pada gas yang digunakan. Gas lengai utama yang digunakan ialah karbon dioksida (CO2), nitrogen (N2) dan oksigen (O2), kadangkala juga argon (Ar).
Karbon dioksida menghalang produk yang dibungkus daripada teroksida. Ia juga menghalang pembiakan bakteria dan kulat, tetapi tidak membunuh kuman sedia ada. Semakin tinggi kandungan CO2 dalam pembungkusan, semakin lama jangka hayat produk.
Nitrogen, dengan bahagian 78 peratus, adalah komponen utama udara yang kita sedut. Gas adalah lengai dan mempunyai ketulenan yang tinggi kerana pengekstrakannya. Ia digunakan untuk menyesarkan oksigen di udara. Oleh itu, ia menghalang pengoksidaan makanan dan menghalang pertumbuhan mikroorganisma aerobik.
Walaupun oksigen bertanggungjawab terhadap kerosakan oksidatif makanan, dalam kes tertentu ia sengaja digunakan untuk mengelakkan warna pudar dan menghalang pertumbuhan mikroorganisma anaerobik, contohnya dalam daging merah. Oksigen juga berfungsi sebagai simpanan pernafasan dalam apa yang-dipanggil produk-segar.
Argon mempunyai sifat yang serupa dengan nitrogen dan bertujuan untuk menghalang tindak balas pemerangan enzimatik tertentu produk yang dibungkus.
Gas lengai yang digunakan dalam pembungkusan bahan makanan mestilah mengikut
Peraturan EU 95/2/EC dengan nombor E-yang sepadan mesti ditunjukkan pada label.